凶猛的美味——青蟹

青蟹是红树林中经济蟹类的代表，也是各类赶海博主口中的大货，它们身披青绿色“铠甲”，螯足强壮有力，不仅是餐桌上的美味，更是红树林生态系统的“守护者”。中国红树林中青蟹的主要种类包括：拟穴青蟹（Scylla paramamosain）和锯缘青蟹（Scylla serrata），它们最主要的区别就是大钳子第二关节地方是否为锯齿状，如果是锯齿状就是锯缘青蟹，如果是钝的就是拟穴青蟹。在我国东南沿海的红树林中，拟穴青蟹是优势种，数量较锯缘青蟹多，据说肉质和蟹膏也较锯缘青蟹鲜美。

青蟹通常居住在中潮带至低潮带的位置，一般喜欢在红树的气生根旁或石头旁挖洞，它们的洞穴呈L形，一般30-50厘米深。它们是真正的肉食主义者，十分凶猛，大螯可以轻松夹穿甲壳，以软体动物为食，有时甚至会捕食其他体型较小的螃蟹。除此之外，它们还是游泳健将，它们的最后一对步足特化成桨状，被称为游泳足，在水中可以以极快的频率滑动。它们一生会蜕壳13次，每次蜕壳都会长大一点，慢慢长成红树林中的“巨无霸”。

因为青蟹个体较大，耐运输，味道鲜美，营养价值高，目前已经成为了我国东南沿海主要的海水养殖经济蟹类之一。素有“海上人参”之称，雄性青蟹个大肉厚，称为肉蟹，如今常见的一道美食肉蟹煲的原料就是肉蟹。而雌性青蟹成熟的时候膏满，称为膏蟹，蟹膏的口感鲜美独特，深受人们喜爱，且价格也在肉蟹之上。